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小泡菜大美味 东坡泡菜:一碟小菜身价百亿的神话

  这里独特的自然环境,为蔬菜生长、乳酸菌发酵,提供了绝佳的条件,成为当地泡菜丰富、味道独特不可替代的先天优势。眉山人制作泡菜历史悠久,千年前,“酸、爽、脆、嫩”的眉山泡菜,更是跟随一代大文豪、美食家苏东坡的足迹,传播到中国的大江南北,惠及千千万万黎民。为纪念苏东坡,世人称源产眉山、味道独特鲜美的泡菜为“东坡泡菜”。

  今天的眉山人,在传承东坡文化的同时,将制作“东坡泡菜”的传统技艺不断发扬光大。近年来,眉山市建立了中国首个专门研发泡菜生产技术的中国泡菜产业技术研究院,建成了中国首个专门检测泡菜质量安全的国家级泡菜检测中心。眉山市研发的泡菜微生物分离筛选、连续式低盐发酵泡菜等10多项技术获得国家专利。其中,四川省吉香居食品有限公司研发的乳酸菌群培育技术,让泡菜中对人体有益的活性乳酸菌比酸奶高出100—200倍。

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